อิคิซิคูริ (Ikizukuri) ความหมายตรงตัวของมันคือ “การเตรียมสดๆ” สดที่ว่านี่คือแบบยังดิ้นกันอยู่เลย มันคือการเตรียมซาซิมิ ด้วยวัตถุดิบจากทะเลที่ยังไม่ตาย ถือเป็นเทคนิคชั้นสูงของการทำอาหารญี่ปุ่น สัตว์ทะเลที่นิยมใช้มากที่สุดคือปลา แต่อาจใช้ปลาหมึก กุ้ง และลอบสเตอร์เป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหาร การทำอาหารแบบนี้มีข้อถกเถียงกันในเรื่องของมนุษยธรรมว่าเป็นการทรมานสัตว์หรือไม่ แต่ก็โชคดีที่มันไม่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายนัก สามารถหากินได้เฉพาะร้านที่พิเศษในประเทศญี่ปุ่น
การเตรียมอาหารของร้านมักจะมีตู้ปลาขนาดใหญ่ เอาไว้ใช้พักปลาทะเลเพื่อให้ลูกค้าได้เลือกว่าจะเอาตัวไหน จากนั้นพ่อครัวก็จะทำการแร่หนังส่วนต่างๆ ที่กินไม่ได้ออก เหลือแต่ส่วนสำคัญอย่างเช่นหัว และหางเอาไว้ การเตรียมอาหารแบบอิคิซิคูริอาจเสร็จด้วยการเฉือนเพียง 3 ครั้งโดยพ่อครัวที่ชำนาญ การเว้นหัวไว้เพื่อแสดงให้เห็นการทำงานของเหงือกที่พองและยุบตัว ซึ่งบ่งบอกว่าปลาตัวนี้ยังไม่ตาย การกินและเตรียมแบบ อิคิซิคูริเป็นเรื่องผิดกฎหมายร้ายแรงในออสเตรเลียและเยอรมนี มีการโพสต์คำร้องบน Change.org ที่ส่งไปยัง KenichirO Sasae เอกอัครราชทูตญี่ปุ่นประจำสหรัฐอเมริกา ขอให้ทางการญี่ปุ่นยุติการทำ “อิคิซิคูริ” คำร้องถูกสนับสนุนกว่า 67,347 รายชื่อ
อิคิซิคูริไม่ใช่วิธีเดียวในการกินดิบๆ ต่างประเทศยังมีวิธีกินแปลกๆ แบบนี้เหมือนกัน อย่างในประเทศจีนมี “Drunken shrimp” เป็นเมนูกุ้งสดแช่เหล้าและมักจะกินตอนที่กุ้งยังดิ้นอยู่ เมนูต่อไปคือ “Yin Yang fish” จากประเทศไต้หวัน มันเป็นจานที่ประกอบด้วยปลาทอด ที่ยังมีชีวิตอยู่หลังจากการปรุงอาหาร ร่างกายของปลาสุกในขณะที่หัวของมันถูกห่อด้วยผ้าเปียกเพื่อให้มันได้หายใจ ต่อมาคือ “Odori ebi” หรือในภาษาบ้านเราเรียกว่ากุ้งเต้น ประกอบไปด้วยกุ้งสีชมพูตัวเล็กๆ ที่แช่อยู่ในสาเก การเตรียมอาหารจะเป็นไปอย่างรวดเร็วเพื่อให้มั่นใจว่ากุ้งยังมีชีวิตอยู่จนกว่าจะถึงปากคนกิน
จึงเห็นได้ว่าประเทศญี่ปุ่นนั้นไม่ได้มีรสนิยมที่แปลกกว่าคนทั้งโลก แน่นอนว่าคนบางกลุ่มมองเห็นอาหารเหล่านี้ว่าเป็นการทารุณสัตว์อย่างเลือดเย็น ในขณะที่อีกกลุ่มมองเห็นมันเป็นอาหารที่น่าลิ้มลอง ปัญหาเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องเดียวที่น่ากังวัล แต่ที่เราน่าห่วงกว่าคือสุขภาพของเราเองที่อาจส่งผลดีและผลเสียได้ในเวลาเดียวกันอย่างในอินเดียการกินปลาสดๆ โดยเชื่อว่าจะรักษาโรคหอบหืด ในขณะที่มีการติดเชื้อพยาธิตัวตืดในปลาทั่วประเทศ เกิดจากการกินปลาดิบหรือปลาที่ยังไม่สุก